Rosenwasser
Anbau · Ernte · Verarbeitung
Wir beziehen unser Rosenwasser direkt vom Produzenten.
Marokko ist weltweit bekannt für die Produktion von exquisitem Rosenwasser, das aus den duftenden Blüten der Damaszenerrose gewonnen wird. Besonders die Regionen im Herzen des Dadès-Tals im Hohen Atlas, gelten als Zentrum des marokkanischen Rosenanbaus und der Rosenwasserproduktion.
Historischer Ursprung:
Historiker vermuten, dass die Damaszenerrose während der Expansion des Osmanischen Reichs oder durch persische Händler nach Marokko gebracht wurde. Sie hat sich aufgrund der idealen klimatischen Bedingungen in der Region des Dadès-Tals hervorragend akklimatisiert.
Kulturelle Bedeutung:
Der Anbau und die Verarbeitung der Rosen sind seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Kultur einiger Berbergemeinden. Rosenprodukte, insbesondere Rosenwasser, spielen eine zentrale Rolle in der lokalen Wirtschaft, Medizin und Kosmetik.
Bio-zertifitierter Anbau:
Die Nachfrage nach Bio-Produkten hat den Anreiz für nachhaltige Landwirtschaft erhöht, somit setzen die allermeisten Rosenbauern auf nachhaltige Methoden, ohne chemische Düngemittel oder Pestizide.
Zertifizierungen wie Bio und Fair Trade garantieren, dass die Produktion umweltfreundlich ist und soziale Standards einhält.
Kooperativen fördern faire Arbeitsbedingungen und unterstützen lokale Gemeinschaften.
Nachhaltiger Anbau
Die Täler wischen dem Hohen Atlas und dem Anti-Atlas, bieten ideale Bedingungen für den Rosenanbau:
Heiße Tage und kühle Nächte fördern die Entwicklung intensiver Aromen.
Mineralstoffreiche Böden und Zugang zu klarem Bergwasser sorgen für optimale Wachstumsbedingungen.
Traditionelle Bewässerungstechniken, sogenannte "Seguias", leiten Wasser aus den Bergen zu den Feldern, was besonders in trockenen Phasen essenziell ist.
Die Ernte
Die Blütezeit liegt zwischen Ende April und Anfang Juni.
Die Rosen werden früh morgens geerntet, wenn sie die höchste Konzentration an ätherischen Ölen enthalten. Dies ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts.
Manuelle Ernte:
Die Blüten werden ausschließlich von Hand gepflückt. Arbeiter – häufig Frauen aus der Region – gehen durch die Felder und wählen sorgfältig jede Blüte aus.
Eine erfahrene Arbeiterin kann bis zu 5 kg Rosenblüten pro Tag pflücken, wobei etwa 3.000 kg Rosenblüten benötigt werden, um 1 Liter Rosenöl oder eine größere Menge Rosenwasser zu gewinnen.
Die frisch geernteten Blüten werden sofort in Körben oder Säcken transportiert, um ihre Frische zu bewahren. Sie müssen noch am selben Tag verarbeitet werden.
Herstellung Rosenwasser
Die Herstellung von Rosenwasser in Marokko basiert auf traditionellen Verfahren, kombiniert mit moderner Technologie, um höchste Qualität zu gewährleisten.
In der traditionellen Methode werden die Rosenblüten in Kupferkesseln zusammen mit Wasser destilliert.
Dampfextraktion:
Wasserdampf wird durch die Rosenblüten geleitet, wodurch die flüchtigen Verbindungen, einschließlich ätherischer Öle, freigesetzt werden.
Der Dampf kondensiert und wird in speziellen Behältern gesammelt.
Rosenöl und Rosenwasser:
Der Destillationsprozess trennt die hydrophilen (wasserlöslichen) Bestandteile, die das Rosenwasser bilden, von den lipophilen (öligen) Bestandteilen, die als Rosenöl gewonnen werden. Rosenwasser enthält feine Spuren des ätherischen Öls und ist bekannt für seine beruhigenden und hydratisierenden Eigenschaften.
Reinheit und Aroma:
Hochwertiges Rosenwasser ist frei von künstlichen Zusatzstoffen und enthält ausschließlich die natürlichen Essenzen der Rose.
Dampfextraktion:
Wasserdampf wird durch die Rosenblüten geleitet, wodurch die flüchtigen Verbindungen, einschließlich ätherischer Öle, freigesetzt werden.
Der Dampf kondensiert und wird in speziellen Behältern gesammelt.
Rosenöl und Rosenwasser:
Der Destillationsprozess trennt die hydrophilen (wasserlöslichen) Bestandteile, die das Rosenwasser bilden, von den lipophilen (öligen) Bestandteilen, die als Rosenöl gewonnen werden. Rosenwasser enthält feine Spuren des ätherischen Öls und ist bekannt für seine beruhigenden und hydratisierenden Eigenschaften.
Reinheit und Aroma:
Hochwertiges Rosenwasser ist frei von künstlichen Zusatzstoffen und enthält ausschließlich die natürlichen Essenzen der Rose.
Fazit